La Mozzarella di Bufala senza lattosio è stato l’argomento di una tesi di laurea discussa all’Università di Parma (facoltà di scienze gastronomiche) da una neolaureata della provincia di Salerno, Carmen D’Ambrosio. Relatore della tesi di laurea è stato il professore Gianni Galaverna, del dipartimento di Chimica degli Alimenti dell’Università di Parma.
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