Cantarelli illustra agli studenti le caratteristiche dei prodotti della Food Valley

(Occhio del Sud sull’Emilia) Una delegazione di studenti dell’università di scienze gastronomiche, nell’ambito del loro percorso formativo, ha effettuato nei giorni scorsi scorso, una visita didattica presso la struttura produttiva principale del Consorzio Agrario di Parma. L’università degli studi di scienze gastronomiche, con sede a Pollenzo e Colorno, è stata istituita nel 2004 dall’associazione Slow Food con

la collaborazione delle regioni Emilia-Romagna e Piemonte, e si pone come obiettivo principale la creazione di un centro internazionale di formazione e di ricerca, al servizio di chi opera per un’agricoltura rinnovata, per il mantenimento della biodiversità, per un rapporto organico tra gastronomia e scienze agrarie. La visita presso gli stabilimenti del “Cornocchio” rientra nel programma delle visite didattiche che hanno come scopo primario il contatto diretto con le realtà produttive più significative nel settore agroalimentare dal punto di vista della valorizzazione delle tecniche di trasformazione delle materie prime in alimenti, che rispecchino i criteri di qualità, salubrità e sostenibilità economica e sociale. Gli studenti hanno incontrato i responsabili dei magazzini generali di stagionatura del Parmigiano-Reggiano, dei reparti alimentari e del burrificio della Produttori Riuniti Srl, la neo-nata società interamente partecipata dal Consorzio Agrario di Parma. Negli ultimi mesi dello scorso anno infatti il Consorzio Agrario di Parma ha effettuato un’importante operazione strategica trasferendo il ramo d’azienda “alimentare” ad una sua società controllata, che si occupa specialmente della commercializzazione del Parmigiano, della gestione dei Magazzini Generali e dei negozi alimentari, della produzione e della commercializzazione del burro. Alla visita ha partecipato il presidente di Produttori Riuniti e Consorzio Agrario di Parma, anche Fabio Massimo Cantarelli, che è notoriamente uno dei paladini del food parmense, al quale gli studenti hanno rivolto quesiti sui rapporti tra Consorzio Agrario di Parma, associati e clienti. Durante l’incontro è intervenuto anche Lamberto Colla, amministratore delegato della Produttori Riuniti e direttore generale del Consorzio Agrario, gli studenti hanno focalizzato la loro attenzione sulle problematiche relative al burro ed al Parmigiano – Reggiano con particolare attenzione ai processi produttivi, alle materie prime e alla loro trasformazione approfondendo anche aspetti nutrizionali ed economici. La visita didattica si è conclusa con la degustazione dei prodotti alimentari, in particolare il burro di produzione consortile ed il Parmigiano – Reggiano.